Ετοιμάζεσαι να ψήσεις και σκέφτεσαι ότι ένα καλό κρασί θα συμπληρώσει την εμπειρία; Σωστά σκέφτεσαι! Γιατί, όπως το σωστό καρύκευμα ή η τέλεια σάλτσα, έτσι και το κατάλληλο κρασί μπορεί να απογειώσει το κρέας σου ή… να το καταστρέψει.
Δεν είναι όλα τα κρασιά ίδια, όπως δεν είναι και όλα τα κρέατα. Ένα βαρύ κόκκινο μπορεί να επισκιάσει ένα λεπτεπίλεπτο κοτόπουλο, ενώ ένα ελαφρύ λευκό θα χαθεί δίπλα σε μια ζουμερή μπριζόλα. Αν θέλεις το απόλυτο ταίριασμα, πρέπει να ξέρεις πώς να συνδυάσεις τις γεύσεις σωστά. Και εδώ έρχεται αυτός ο οινικός οδηγός που θα σε κάνει… expert στο pairing του BBQ σου!
1.Κόκκινο κρέας
Αν είσαι λάτρης του μοσχαριού, του αρνιού ή του χοιρινού, τότε ξέρεις ότι αυτά τα κρέατα έχουν έντονη γεύση και πλούσια υφή. Για να τα συνοδεύσεις σωστά, χρειάζεσαι ένα κρασί που να μπορεί να σταθεί στο ύψος τους.
- Μοσχάρι και μπριζόλες: Εδώ θέλεις κάτι στιβαρό, με τανίνες που θα ισορροπήσουν τα λιπαρά του κρέατος. Ένα καλό Cabernet Sauvignon ή ένα Syrah είναι ιδανικές επιλογές. Αν προτιμάς ελληνικό κρασί, δοκίμασε ένα Ξινόμαυρο ή ένα Αγιωργίτικο.
- Αρνί: Το αρνί είναι πλούσιο και λιπαρό, οπότε του ταιριάζουν κρασιά με βάθος και πολυπλοκότητα, όπως ένα Bordeaux blend ή ένα ελληνικό Λημνιό.
- Χοιρινό: Ανάλογα με το πώς το μαγειρεύεις, το χοιρινό μπορεί να ταιριάξει με κόκκινο αλλά και με λευκό κρασί! Αν είναι ψητό στη σχάρα με πικάντικα καρυκεύματα, προτίμησε ένα Grenache ή ένα Μαυρούδι. Αν έχει πιο γλυκιά μαρινάδα (π.χ. με μέλι ή BBQ sauce), δοκίμασε ένα φρουτώδες Zinfandel.
Διάβασε επίσης: Οι ευεργετικές ιδιότητες της σοκολάτας, του κρασιού και του τυριού που σε κάνουν να ζεις περισσότερο
2. Λευκό κρέας και πουλερικά
Το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και το κουνέλι έχουν πιο ήπια γεύση, οπότε το κρασί τους δεν πρέπει να τα καλύπτει, αλλά να τα αναδεικνύει.
- Ψητό κοτόπουλο: Αν είναι απλά αλατοπιπερωμένο, τότε ένα Chardonnay ή ένα Βιδιανό από την Κρήτη είναι εξαιρετικές επιλογές. Αν έχει λεμόνι ή σκόρδο, προτίμησε ένα Sauvignon Blanc.
- Κοτόπουλο με μπαχαρικά ή BBQ sauce: Εδώ μπορείς να τολμήσεις ένα πιο έντονο ροζέ, όπως ένα Ξινόμαυρο ροζέ ή ένα Grenache Rosé.
- Γαλοπούλα και κουνέλι: Ένα Gewürztraminer ή ένα λευκό Μοσχάτο θα φέρουν την απαραίτητη ισορροπία στις ήπιες γεύσεις τους.
3. Λουκάνικα και μπέργκερ
Εδώ τα πράγματα γίνονται ενδιαφέροντα! Τα λουκάνικα έχουν λιπαρότητα και έντονα καρυκεύματα, ενώ τα μπέργκερ είναι ένα γευστικό «πάντρεμα» από ψωμί, μπιφτέκι και διάφορα toppings.
- Λουκάνικα: Αν είναι κλασικά χωριάτικα με μυρωδικά, δοκίμασε ένα Αγιωργίτικο ή ένα ελαφρύ Merlot. Αν έχουν πικάντικες νότες (π.χ. τσίλι ή πάπρικα), ένα Riesling με μια ιδέα γλυκύτητας μπορεί να δημιουργήσει έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό.
- Μπέργκερ: Αν το μπιφτέκι είναι μοσχαρίσιο, τότε ένα Malbec ή ένα Syrah θα ταιριάξουν τέλεια. Αν είναι κοτόπουλο, ένα φρουτώδες Pinot Noir ή ένα ροζέ από Ξινόμαυρο είναι εξαιρετικές επιλογές.
4.Ψάρι στο BBQ
Μπορεί να μην είναι το πρώτο που σου έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεσαι ψησταριά, αλλά το ψάρι στη σχάρα είναι από τις πιο γευστικές και υγιεινές επιλογές.
- Λιπαρά ψάρια (σολομός, τόνος, σκουμπρί): Εδώ χρειάζεσαι ένα κρασί με φρουτώδη γεύση που θα ισορροπήσει την ένταση των ψαριών. Ένα Pinot Noir ή ένα Ξινόμαυρο ροζέ κάνουν θαύματα.
- Λευκά ψάρια (τσιπούρα, λαβράκι): Ένα Sauvignon Blanc ή ένα Ασύρτικο θα δώσουν δροσιά και φρεσκάδα.
5. Και το ροζέ;
Αν δεν θέλεις να μπεις στη διαδικασία του «κόκκινο ή λευκό;», τότε το ροζέ είναι η ιδανική μέση λύση. Είναι δροσερό, αλλά έχει και την ένταση που χρειάζεται για να σταθεί δίπλα στο κρέας. Ειδικά ένα ροζέ από Ξινόμαυρο ή Grenache μπορεί να ταιριάξει σχεδόν με τα πάντα, από χοιρινό μέχρι κοτόπουλο και ψάρι.
BBQ με στυλ: Το κρασί κάνει τη διαφορά
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια ωραία βραδιά μπάρμπεκιου με καλούς φίλους, νόστιμο φαγητό και το σωστό κρασί στο ποτήρι σου. Αντί να πάρεις απλώς «ένα κόκκινο» ή «ένα λευκό», κάνε τη σωστή επιλογή και δες πώς το pairing μπορεί να μεταμορφώσει τη γεύση του φαγητού σου.
Γιατί, στο τέλος της ημέρας, το BBQ δεν είναι απλώς ψήσιμο. Είναι εμπειρία. Και κάθε εμπειρία αξίζει το ιδανικό κρασί.
Διάβασε επίσης: Θα έτρωγες «εργαστηριακό» κρέας και έντομα; Δες τις εναλλακτικές πρωτεΐνες που έρχονται…
Comments are closed.